Resilvestra: ciencia ciudadana para diversificar los sistemas agroalimentarios
Resilvestra es un proyecto de ciencia ciudadana cuyo objetivo es investigar las plantas silvestres comestibles como nuevos cultivos y alimentos innovadores, evaluando su potencial para diversificar los agroecosistemas y aumentar la resiliencia frente el cambio climático.
A través de la investigación participativa, el proyecto busca mejorar el conocimiento sobre el manejo y uso actual de estas especies, centrándose en su caracterización agronómica, evaluación sensorial, investigación en técnicas culinarias y análisis de las preferencias para el consumo. Al mismo tiempo, promueve la sensibilización pública para fomentar su producción y consumo.
Desde su inicio en 2024, se han involucrado en el proyecto más de 900 personas entre ciudadanía científica, profesionales en agricultura y cocina, consumidores y estudiantes de formación profesional.
Los experimentos incluyen ensayos de campo agronómicos, investigaciones culinarias y catas sensoriales. Los resultados obtenidos permiten evaluar la productividad, el manejo, las técnicas de preparación y la aceptación por parte de las y los consumidores de nueve plantas silvestres comestibles: acedera (Rumex acetosa), achicoria (Cichorium intybus), cardo mariano (Silybum marianum), colleja (Silene vulgaris), diente de león (Taraxacum sect. officinale), oruga silvestre (Diplotaxis erucoides), rúcula silvestre o mostarcilla (Diplotaxis tenuifolia), malva (Malva sylvestris) y verdolaga (Portulaca oleracea).
El proyecto está coordinado por Laura Jiménez Bailón y Laura Aceituno Mata (científica titular del RJB-CSIC). Participan el Real Jardín Botánico - CSIC y la asociación Germinando. Está financiado por el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030.
Los resultados obtenidos durante 2024 se recogen en la siguiente Guía para el cultivo y consumo de plantas silvestres comestibles.
Instituciones participantes
